연구소
Institute of Traditional Korean Food
저 자 : 윤숙자 외 2인
출판사 : 지구문화사
발행일 : 2008. 02. 20
한국음식 개관.기본조리 실습편 수록
제 1부 한국음식의 개관
한국음식 문화사
한국음식의 특징
한국음식의 재료
한국음식의 종류
한국음식의 상차림
한국의 절식과 시식
한국의 향토음식
조선왕조 궁중음식
한국의 발효음식
한국음식의 양념과 고명
한국의 조리 관련 문헌
한국음식의 식사예절
제 2부 한국음식의 기본조리
조리실습 시의 태도
식품의 계량
조리조작 방법
고명 만들기
기본 양념 만들기
제 3부 실기편
주식류 - 밥/죽/면/만두
부식류 - 국/찌개/찜/선/전/적/구이/조림/초/볶음/김치/장아찌/생채/숙채/회/마른찬
후식류 - 떡/한과/음청류
이 책은 이론부분에서는 한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며,
또한 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대한 기록하였으며,
기본조리부분에서는 산업인력공안에서 시행하는 2013년 개정한식조리리능사 시험에 대비할 수 있도록 칼사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등
기본적인 내용을 자세히 다루었고,
실기편에서는 재료뿐만 아니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였습니다.