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평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
장&장아찌
평생교육원특별과정장&장아찌
장&장아찌 과정
음식문화가 글로벌·퓨전화 되는 가운데 ‘한식=웰빙식’ 이란 이미지가
확산되고 있는 요즘, 급부상하고 있는 발효음식에 대해 자세히 배우는
과정입니다. 다양한 된장, 간장, 장아찌, 젓갈 등을 배워
사업에 응용할 수 있습니다. (1월 개강)
| 주 | 강의 내용 | 준비물 |
|---|---|---|
| 1주차 | 한국의 장류문화 장ㆍ장아찌 문화론 |
교재, 필기도구 |
| 2주차 | 전통메주만들기 메주쑤기, 메주(된장용), 고추장용 메주(시연) |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 3주차 | 장 담그기 간장 담그기, 무장 담그기 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 4주차 | 청국장 띄우기와 식해 만들기 청국장(시연), 가자미식해, 청국장찌개 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 5주차 | 고추장만들기와 고추장을 이용한 음식 찹쌀고추장, 매콤고추장떡볶이 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 6주차 | 막장만들기와 간장을 이용한 음식 보리막장, 도라지좌반 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 7주차 | 된장 만들기와 무장을 이용한 음식 두부장, 무장을 이용한 장땡이 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 8주차 | 간장을 이용한 저장음식 간장게장, 양념게장, 간장게장만능양념장(시연) |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 9주차 | 고추장만들기와 고추장을 이용한 장아찌 마늘고추장, 더덕장아찌 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 10주차 | 어리굴젓과 간장을 이용한 음식 어리굴젓, 다시마장아찌 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 11주차 | 장을 이용한 저장음식 가지장아찌, 무장아찌, 4색 장떡 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
| 12주차 | 매콤만능고추장과 맛진간장 만들기 매콤만능고추장, 맛진간장(시연), 북어찜 |
교재, 필기도구, 앞치마 |
※ 시간표는 사정에 따라 변경될 수 있습니다.
※ 장·장아찌 과정은 1~3월에만 진행됩니다.
청국장
고추장아찌
무말랭이장아찌
