평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
장&장아찌
평생교육원특별과정장&장아찌
장&장아찌 과정
음식문화가 글로벌·퓨전화 되는 가운데 ‘한식=웰빙식’ 이란 이미지가
확산되고 있는 요즘, 급부상하고 있는 발효음식에 대해 자세히 배우는
과정입니다. 다양한 된장, 간장, 장아찌, 젓갈 등을 배워
사업에 응용할 수 있습니다. (1월 개강)
| 주 | 강의 내용 | 준비물 |
|---|---|---|
| 1주차 | 장ㆍ장아찌 문화론 | 교재, 필기도구 |
| 2주차 | 메주쑤기, 메주만들기 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 3주차 | 찹쌀고추장, 청국장, 청국장찌개 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 4주차 | 가자미식혜, 호박고추장, 오징어 젓갈 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 5주차 | 보리고추장, 어리굴젓, 알타리장아찌 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 6주차 | 간장, 된장 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 7주차 | 마늘고추장, 찌엄장, 다시마장아찌 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 8주차 | 대추고추장, 간장게장, 도라지좌반 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 9주차 | 막장, 고추장아찌, 장떡 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 10주차 | 두부(순두)만들기, 표고장아찌, 강된장찌개 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 11주차 | 도토리묵, 청포묵, 깻잎장아찌, 모점이법(가지장아찌) | 교재, 필기도구, 앞치마 |
| 12주차 | 모듬피클, 무말랭이장아찌, 오이간장장아찌 | 교재, 필기도구, 앞치마 |
※ 시간표는 사정에 따라 변경될 수 있습니다.
※ 장·장아찌 과정은 1~3월에만 진행됩니다.
청국장
고추장아찌
무말랭이장아찌
