제 1부 한국음식의 개관

한국음식 문화사

한국음식의 특징

한국음식의 재료

한국음식의 종류

한국음식의 상차림

한국의 절식과 시식

한국의 향토음식

조선왕조 궁중음식

한국의 발효음식

한국음식의 양념과 고명

한국의 조리 관련 문헌

한국음식의 식사예절

제 2부 한국음식의 기본조리

조리실습 시의 태도

식품의 계량

조리조작 방법

고명 만들기

기본 양념 만들기

제 3부 실기편

주식류 – 밥/죽/면/만두

부식류 – 국/찌개/찜/선/전/적/구이/조림/초/볶음/김치/장아찌/생채/숙채/회/마른찬

후식류 – 떡/한과/음청류

이 책은 이론부분에서는 한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며, 

또한 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대한 기록하였으며,

기본조리부분에서는 산업인력공안에서 시행하는 2013년 개정한식조리리능사 시험에 대비할 수 있도록 칼사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등 

기본적인 내용을 자세히 다루었고,

실기편에서는 재료뿐만 아니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였습니다.