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떡·한과 과정
전통적으로 전해 내려오는 떡·한과부터 퓨전 디저트까지,
우리 떡·한과의 모든 것.
전통병과 1급 지도사(국가공인 민간자격), 떡제조기능사(국가자격)에 도전~!
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | K-디저트 세계로 첫걸음 | 떡ㆍ한과 문화론과 만들기의 기초(Ⅰ) |
| 2 | 깊은 맛의 비결 ‘고물’ 마스터하기 | 떡ㆍ한과 문화론과 만들기의 기초(Ⅱ), 붉은팥고물 |
| 3 | 포슬포슬한 시루의 매력 | 팥고물시루떡, 거피팥고물 |
| 4 | 바람을 담아 빚다 | 거피팥시루떡*, 개피떡* |
| 5 | 찰떡의 정수 | 인절미*, 경단* |
| 6 | 내 손으로 차리는 첫돌 상차림 | 백설기, 차수수경단 |
| 7 | 화려함이 피어나는 한과 | 오색매작과, 채소과, 버선매작과 |
| 8 | 건강을 채우는 식사 대용 떡 | 콩설기*, 쇠머리찰떡* |
| 9 | 장미꽃으로 피어난 오색 무지개 | 무지개떡*, 장미꽃떡 |
| 10 | 티 페어링 전통 한과 | 계절과편, 오색다식 |
| 11 | 맛과 영양을 말아낸 웰빙 떡 | 호박인절미말이, 잡과병 |
| 12 | 떡살을 이용한 절편의 예술 | 꽃산병, 절편, 꽃절편 |
* 표시는 떡제조기능사 실기 시험 품목입니다.
강의 내용 중 시연 품목이 있을 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 퓨전 떡 디자인의 이해 | 떡 디자인과 재료 |
| 2 | 겨울 향기를 담은 향토 떡 | 귤병컵케이크, 석탄병 |
| 3 | 절기를 담아 빚은 우리 세시 떡 | 송편*, 찰부꾸미* |
| 4 | 디저트의 품격을 높이는 전통 정과 | 무, 당근, 연근, 박오가리(시연) |
| 5 | 현대적 감각을 더한 퓨전 떡 공예 | 코코아떡케이크, 초코단자 |
| 6 | 천연의 색으로 물든인 웰빙 떡케이크 | 블루베리떡케이크, 녹차찜케이크 |
| 7 | 정성으로 빚어내는 궁중 숙실과 | 밤초, 대추초, 율란, 조란, 강란(시연) |
| 8 | 바삭한 식감의 전통 과자 | 옛날강정(땅콩, 호박씨, 크랜베리, 감태 등) |
| 9 | 눈과 입이 즐거운 한입 떡 | 고깔떡, 쌈지떡, 매화떡, 꽃띠떡 |
| 10 | 자연의 단맛을 담은 떡 | 오그랑떡, 호박편, 호박정과 |
| 11 | 기력을 보하는 한방 약선 떡 | 구선왕도고, 율무단자 |
| 12 | 전통과 현대의 만남, 프리미엄 떡케이크 | 약편, 설화병 |
* 표시는 떡제조기능사 실기 시험 품목입니다.
강의 내용 중 시연 품목이 있을 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 떡의 풍미를 올려주는 전통 고물과 앙금 | 팥앙금, 흑임자고물 , 참깨고물, 생강녹말∙녹두녹말 |
| 2 | 시각과 미각을 사로잡는 모던 디저트 떡 | 흑임자구름떡, 사과단자 |
| 3 | 임금님 탄실일에 올리던 최고급 궁중 떡 | 두텁떡 |
| 4 | 전통과 현대의 만남, 퓨전 티푸드 | 떡마카롱, 사색편강 |
| 5 | 개성 지방의 멋과 맛을 담은 별미 떡 | 개성주악(우메기), 배피떡 |
| 6 | 과일로 빚어 향이 좋은 떡과일로 빚어 향이 좋은 떡 | 과일조각떡케이크, 대추단자* |
| 7 | 화려하게 피어나는 현대 떡 공예의 정수 | 앙금플라워를 이용한 떡케이크 |
| 8 | 할매니얼 감성, 고급 전통 한과 | 약과(모약과, 꽃약과), 건시단자 |
| 9 | 색감과 감각이 살아있는 떡 디자인(Ⅰ) | 모카초코케이크, 그라데이션떡케이크 |
| 10 | 색감과 감각이 살아있는 떡 디자인(Ⅱ) | 유자밤찰떡케이크, 금빛설기떡 |
| 11 | 고소함이 살아있는 별미 떡 | 깨찰편, 들깨절편 |
| 12 | 발효의 과학을 담은 전통 떡과 제분법 | 증편, 멥쌀∙찹쌀 빻는 법 |
* 표시는 떡제조기능사 실기 시험 품목입니다.
강의 내용 중 시연 품목이 있을 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | K-디저트의 세계화 전략 | 떡 · 한과 세계화와 상품화 |
| 2 | 베이커리풍 오븐 찰떡 | 갈릭찰떡파이, 보리영양찰떡 |
| 3 | 고부가가치 상품화를 위한 프리미엄 강정 | 강정류(흰깨, 검정깨, 혼합강정, 잣) |
| 4 | 떡카페 창업을 위한 시그니처 디저트 | 떡샌드위치, 호두정과 |
| 5 | 품격을 더한 수제 구움과자와 전통 양갱 | 만주, 단호박무화과양갱 |
| 6 | 기원과 축하의 의미를 담은 떡 | 와인고구마떡케이크, 찹쌀떡 |
| 7 | 전통 조리법과 현대적 재해석 | 상화병, 단호박새우떡피자 |
| 8 | 나만의 떡·한과 개발 | 떡·한과 신상품 연구발표 |
| 9 | 글루텐프리 쌀베이킹 | 유자라이스쿠키, 당근쌀머핀 |
| 10 | 카페에서 만나는 떡 브런치 | 에스프레소지짐떡, 라이스와플 |
| 11 | 김치와 떡의 만남, 별미김치떡 | 백령도김치떡, 김치말이떡 |
| 12 | 현대적 감각으로 연출하는 떡 공예 | 절편반죽 이용한 절편공예 |
※ 강의 내용 중 시연 품목이 있을 수 있습니다.