평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
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전통음식 과정
본 과정은 사계절 우리 토양에서 자란 제철 식재료를 활용해 고유의 조리법으로 전통음식을 만드는 수업입니다.
계절에 따라 달라지는 맛과 멋의 정수를 깊이 있게 전수받아 실무 능력을 탄탄히 다진 후, 성공적인 한식 전문점 창업을 이끄는 현장 실무 전문가로 성장합니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 한한국 식문화의 이해와 봄철 생채 미식론 | 제철 식재료와 함께하는 한식, 봄나물 무침 |
| 2 | 새제철 채소와 육류가 어우러진 봄의 향미식 | 봄나물소고기전골, 두릅적 |
| 3 | 정봄의 향기를 품은 영양상식 | 쑥영양밥, 돌미나리전, 새우돗나물생채 |
| 4 | 대바다향 가득한 한상식 | 주꾸미볶음, 조기양념구이, 오징어들깨전 |
| 5 | 언구수한 전통 장과 향긋한 나물의 만남맛 | 냉이토장국, 맥적, 달래생채 |
| 6 | 따산과 들을 담은 정갈한 별미상식 | 곤드레나물밥, 쑥되비지탕, 우엉마늘종무침 |
| 7 | 건건강이 가득한 육(肉)·해(海)·채(菜)식 | 취나물보쌈, 부추해물장떡, 가지초회 |
| 8 | 0전통과 현대가 어우러진 궁중 별미상 | 궁중떡볶이, 우무냉국, 간편잡채 |
| 9 | 담백함과 고소함이 담긴 정성 한상 | 두부전골, 육원전, 깻잎순나물 |
| 10 | 입맛을 깨우는 새콤달콤 면요리 | 쟁반메밀국수, 비빔냉라면, 쫄면 |
| 11 | 개성 지방의 쌈 상차림 | 개성제육불고기, 개성묵무침, 개성강된장 |
| 12 | 여름을 맞이하는 별미상 | 열무김치보리비빔밥, 오이무름국, 감자잡채 |
※ 주차별 메뉴 중 1가지는 시연이며, 강의 내용은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 오감을 깨우는 여름 한식 전채 | 수박죽, 일년감냉국, 해물겨자채 |
| 2 | 기력을 채우는 K-보양식 | 한방삼계탕, 가지전, 노각생채 |
| 3 | 더위를 물리치는 여름 별미 상차림 | 별미콩국수, 돼지고기오미자조림, 감자고추장볶음 |
| 4 | 깊은 풍미를 담아낸 정통 탕반 한상 | 육개장, 북어오이무침, 참외깍두기 |
| 5 | 더위를 잊게 하는 궁중식 별미 | 규아상, 임자수탕, 감자전규아상, 임자수탕, 감자전 |
| 6 | 자연의 향과 영양 가득한 한 그릇 | 연잎찰밥, 황태찹쌀구이, 생땅콩조림 |
| 7 | 눈으로 먼저 즐기는 모던 한식 상차림 | 단호박불고기, 닭강정, 꽈리고추무침 |
| 8 | 입맛을 깨우는 후루룩 면요리 | 해물칼국수, 회냉면, 열무김치말이국수 |
| 9 | 산해진미 일품 상차림 | 해물된장찌개, 가자미양념구이, 표고마늘탕수 |
| 10 | 가을 입맛을 돋우는 속풀이 한상 | 콩탕밥, 묵냉국, 꽁치김치조림 |
| 11 | 귀한 날의 자리를 빛내는 특선 요리 | 버섯들깨탕, 돼지갈비강정, 코다리찜 |
| 12 | 정성과 감사를 전하는 추석 상차림 | 개성무찜, 토란탕, 삼색나물 |
※ 주차별 메뉴 중 1가지는 시연이며, 강의 내용은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.