평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
전통주
HOME
>평생교육원 >정규과정 >전통주
전통주 과정
본 과정은 누룩 제조부터 발효, 양조 실습, 품평까지 전통주 제조의 전 과정을 체계적으로 다집니다.
실무 능력을 길러 ‘전통주 소믈리에(주향사)’ 자격 취득의 발판을 마련하며, 수료 후에는 양조장 창업, 전통 식문화 교육 현장, 한식과 전통주를 접목한 모던 바(Bar) 창업 등 전통주 전문가로 성장합니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 전통주의 역사적 흐름 | 전통주 역사와 문화, 전통주 관련 제도 |
| 2 | 전통주 발효제, 누룩 | 누룩의 개념과 종류, 발효와 사용, 조곡·이화곡 제조 |
| 3 | 전통주 제조의 기본 | 육재 이야기, 품평 방법, 부의주 |
| 4 | 향기를 품은 전통주 | 가향주의 종류, 송엽주 |
| 5 | 세시풍속과 세시주 | 세시풍속과 절기주 스토리, 창포주 |
| 6 | 음용 방식이 다른 전통주 | 술의 분류, 이화주 상품화 스토리, 이화주 |
| 7 | 제철 과일 막걸리 | 지역 특산물을 이용한 별난 술 이야기, 딸기주 |
| 8 | 풍류의 현대적 해석 / 현장교육 | 막걸리 칵테일 제조 및 페어링 |
| 9 | 역사 속 전설이 담긴 전통주Ⅰ | 덧술에 대한 이해, 소곡주 상품화 스토리, 소곡주 밑술 |
| 10 | 역사 속 전설이 담긴 전통주Ⅱ 누룩과 술 품평회 |
소곡주 덧술, 누룩과 술 품평 |
※ 교육 내용에 시음이 포함되어 있고, 교육 내용은 기관 사정에 따라 변경될 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 전통주의 과거와 현재, 그리고 미래 | 전통주 트렌드, 양조 미생물 |
| 2 | 발효의 핵심, 누룩의 세계 | 누룩에 따른 전통주의 맛과 향, 백곡과 교동법주곡 제조 |
| 3 | 이양주의 메커니즘 | 이양주와 삼양주 비교, 석탄주 밑술, 조개탕 |
| 4 | 고문헌 속 숨겨진 보양주의 지혜 | 우리 술의 종류와 특징, 인삼주 밑술, 석탄주 덧술, 단호박전 |
| 5 | 누룩별 특성 및 장기 숙성주 | 전통·개량 누룩 비교, 절주방 밑술, 인삼주 덧술, 두부김치 |
| 6 | 전통주와 푸드 페어링 | 전통주와 전통음식의 궁합, 별주 밑술, 절주방 덧술, 탁주/청주/증류주별 안주 샘플러 |
| 7 | 증류주 주조 | 증류주의 역사와 원리, 도수 측정, 홍주 내리기, 별주 중밑술, 맥적 |
| 8 | 나만의 양조장 설계 첫걸음 | 주세법과 주류면허의 이해, 오감주 밑술, 별주 덧술, 대구맑은탕 |
| 9 | 침출주의 이론과 실제 | 재료에 따른 침출주 기법, 오미자주, 오감주 덧술, 명란젓달걀찜 |
| 10 | 누룩 품평 및 작품 발표회 | 누룩과 술 품평, 나만의 주안상 차리기 |
※ 교육 내용에 시음이 포함되어 있고, 교육 내용은 기관 사정에 따라 변경될 수 있습니다.