PartⅠ 윤숙자 교수가 풀어내는 우리 김치 이야기
1. 김치 그 역사 속으로 ／ 12
2. 김치의 분류 및 종류 ／ 17
3. 김치의 재료와 선별법 ／ 25
4. 김치 절이고 버무리기 ／ 34
5. 김치 저장과 보관법 ／ 36
6. 알아두면 좋은 김치 이야기 ／ 39

PartⅡ 윤숙자 교수의 대한민국 대표김치 77선

배추김치류
01 통배추김치 ／ 49
02 배추겉절이 ／ 51
03 연배추통김치 ／ 53
04 이북식 배추김치 ／ 55
05 백김치 ／ 57
06 고추씨김치 ／ 59
07 반지(백지) ／ 61
08 보쌈김치 ／ 63
09 백보쌈김치 ／ 65
10 고수배추김치 ／ 67

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유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 한국의 전통 식문화인‘김장문화’가 최근 다양한 국제 행사와 교류 속에서 세계적인 음식으로 더욱 각광을 받고 있습니다.
특히 김치에 풍부한 영양성분과 발효과정에서 생기는 유익한 유산균이 코로나19로 야기되는 인체 내 유해한 활성 산소를 제거해주고 증상을 완화시키는데 도움이 된다는 사실이 밝혀져서 그 위상은 더욱 높아졌습니다.
세계 속에 우리 김치라는 훌륭한 문화적 콘텐츠를 앞으로도 누구도 따라올 수 없는 우리만의 문화적 자산이자 가치로써 계속 영위해 나아가야 할 것입니다.
이 책에는 우리 음식 김치의 역사부터 분류 및 종류 그리고 김치를 올바로 담그고 저장 보관하는 방법까지 망라하였으며, 알아두면 좋은 김치 이야기와 대한민국 대표김치 77가지의 조리법을 담았습니다.