평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
혼례·연회음식
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혼례·연회음식 과정
본 과정은 전통 혼례·연회 음식의 문화적 의미를 이해하고 실무 기술을 다집니다. 전통성과 실무 능력을 길러 ‘전통혼례음식 1급 지도사’ 자격을 취득하며, 향후 전통 혼례 문화 교육과 고품격 연회 상차림 현장에서 전문가로 활동할 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 백년가약의 첫걸음 | 혼례와 혼례음식 문화론, 잔치국수 |
| 2 | 함 들어가는 날, 첫인사를 위한 정성 | 봉치떡, 약식 |
| 3 | 수제 선물의 품격을 높이는 아트 | 곶감과 오징어 오림 |
| 4 | 연회 상차림을 완성하는 멋 | 각색전, 고명의 활용 |
| 5 | 정갈한 밑반찬의 정석 | 호두장과, 북어고추장강정, 멸치견과류볶음, 마른새우볶음 |
| 6 | 격식과 조화를 담은 명품 핑거푸드 | 건구절판 |
| 7 | 내림 손맛으로 차려낸 일품요리 | 북어찜, 북어구이 |
| 8 | 백년해로를 기원하는 명품 찜 | 해산물찜 : 민어, 조기, 도미 |
| 9 | 인연을 단단히 묶어주는 찰떡궁합 | 혼인인절미, 엿고우기 |
| 10 | 시그니처 프리미엄 수제 안주 | 편포 |
| 11 | 기름지지 않고 담백한 적의 기술 | 모둠적 |
| 12 | 다산과 무병장수 기원 | 대추고임 |
※ 교육 내용 중 시연 메뉴가 있을 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 가문의 품격을 담다 | 반가의 혼례문화와 혼례음식 / 편육 |
| 2 | 사돈댁에 보내는 극진한 정성 | 쇠갈비찜, 더덕구이, 더덕생채 |
| 3 | 귀한 손님 맞이하는 명품 주전부리 | 개성식 강정(4종) |
| 4 | 화합의 기원하는 폐백 | 육포, 장포, 육포문양내기 |
| 5 | 정교한 기술로 완성하는 바삭한 별미 | 부각, 튀각 |
| 6 | 인연의 깊이를 더하는 오색빛 찰떡 | 모둠 찰떡(4종) |
| 7 | 바다의 풍요로움을 담은 찜 | 모둠 해산물찜(대합, 대하, 소라) |
| 8 | 화려함으로 수놓은 잔치상 위의 예술 | 오색쌀엿강정, 강정 위 문양 내기 |
| 9 | 궁중 보양 연회식 | 인삼떡갈비, 새송이 떡갈비, 삼계선 |
| 10 | 기다림과 정성, 명품 정과 | 인삼정과, 더덕정과, 도라지정과 |
| 11 | 연회의 시작을 알리는 일품 요리 | 오품냉채 |
| 12 | 최고급 혼례 음식 연출 | 보자기 포장의 기술 |
※ 교육 내용 중 시연 메뉴가 있을 수 있습니다.