평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
궁중음식
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궁중음식 과정
궁중음식의 역사와 식생활 문화를 깊이 이해하고, 왕실 연회와 일상 상차림에 올랐던 음식을 배우는 과정입니다.
체계적인 이론과 다채로운 조리 실습을 통해 전통 식문화를 계승하며, 수료 후 ‘궁중음식숙수 1급’ 자격증을 취득해 차별화된 조리 전문가로 거듭날 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 궁중의 식생활 문화론 | 궁중의 일상식 |
| 2 | 초조반상((初朝飯床)Ⅰ | 백미죽, 애호박젓국조치, 장똑똑이 |
| 3 | 초조반상((初朝飯床)Ⅱ | 흑임자죽, 임치포무침, 수삼나박김치 |
| 4 | 수라상(水刺床)Ⅰ | 구기자쇠고기지짐육, 느르미적, 초잡채 |
| 5 | 수라상(水刺床)Ⅱ | 닭조리개, 탕평채, 김구이 |
| 6 | 수라상(水刺床)Ⅲ | 양지머리편육, 오이갑장과, 명란젓갈 |
| 7 | 수라상(水刺床)Ⅳ | 각색전골, 새우다식, 전복회, 수란 |
| 8 | 낮것상(晝物床) | 골동반, 명란젓국조치, 삼합장과 |
| 9 | 주안상(酒案床) | 해물신선로, 마사태찜, 움파산적 |
| 10 | 면상(麵床) | 난면, 제육전유어, 간장새우장 |
| 11 | 다과상(茶果床) | 감로빈, 계강과, 오미자편 |
| 12 | 궁중의 수라상 완성 | 12첩 반상 |
※ 교육 내용에는 시연 메뉴가 포함되어 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 궁줌음식의 문화론 | 원행을묘정리의궤 속 궁중음식 |
| 2 | 임금의 건강 장수 음식 – 영조 | 잡곡밥, 송이버섯탕, 전복절 |
| 3 | 임금의 건강 장수 음식 – 숙종 | 흑임자찰밥, 오골계백숙, 전약 |
| 4 | 왕들의 건강 보양식 | 타락죽, 납평전골, 차돌조리개 |
| 5 | 왕비의 태교 음식 | 용봉탕, 석이버섯잡채, 죽순삼합장과 |
| 6 | 왕손의 두뇌발달에 좋은음식 | 검은콩엿강정, 수수조청, 총명탕 |
| 7 | 주수라(晝水剌) (Ⅰ) | 어만두, 양볶기, 박고지숙채, 청근담침채 |
| 8 | 주수라(晝水剌) (Ⅱ) | 잡탕, 연계증, 낙제적, 다시마좌반 |
| 9 | 궁중음식 조리 공간의 이해 | 경복궁 소주방 견학 |
| 10 | 조다소반과(早茶小盤果) (Ⅰ) | 각색다식, 각색강정, 각색당, 준시 |
| 11 | 조다소반과(早茶小盤果) (Ⅱ) | 열구자탕, 연저증, 각색어채, 각색정과 |
| 12 | 조다소반과(早茶小盤果)Ⅲ | 금중탕, 각색화양적, 고임 완성 |
※ 교육 내용에는 시연 메뉴가 포함되어 있습니다.