평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
식초&효소
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식초&효소 과정
효소의 부족으로 건강의 적신호인 현대인의 식생활에 보다 효과적으로
효소 섭취를 돕기 위한 학습과정입니다. 최근 발효음식과 더불어 각종
재료를 발효시켜 발효액으로 만들고 음식에 활용하는 효소음식!
이 과정을 통해 효소와 효소를 활용한 음식, 식초만들기를 배울 수
있습니다.
| 주 | 강의 내용 | |
|---|---|---|
| 1주차 | 전통식초 & 효소 문화론 | 시청각 교육 식초 & 효소 이론 |
| 2주차 | 전통식초의 기원 및 종초의 제조방법 | 사과식초 만들기 |
| 3주차 | 식초와 효소의 신기한 앙상블 | 식초의 기본원리 매카니즘, 포도식초 만들기 |
| 4주차 | 전통발효식초 제조의 실제 | 현미식초만들기, 막걸리식초 |
| 5주차 | 양파효소(뿌리열매효소), 복숭아효소 만들기 | 양파효소 갑오징어장조림, 홍시소스 연어샐러드 |
| 6주차 | 천연 발효식초 이론 | 보리막걸리 빚기 |
| 7주차 | 과실주와 발효액 술빚기 | 보리식초빚기, 곡물에 따른 발효식초 이론 |
| 8주차 | 쌍화탕 효소(건재효소), 칡효소만들기 | 생강효소 고등어강정, 산야초잡채 |
| 9주차 | 발효액 식초 빚기 | 과실주식초 빚기, 발효액과 발효식초 원리 |
| 10주차 | 부추효소(잎부분), 양배추효소 만들기 | 표고버섯카레덮밥, 양배추 효소 오이소박이 |
| 11주차 | 우엉효소 만들기 | 양파효소 열무김치, 도라지 효소만두 |
| 12주차 | 샐러리효소 만들기 | 우엉효소 등갈비찜, 배효소 불고기냉채 |
※ 강의 내용은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
