평생교육원
Institute of Traditional Korean Food
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김치&김치음식
정통 김치부터 응용 요리까지, 깊은 풍미를 자랑하는 한국의 발효 식문화를 배우는 과정입니다. 계절과 지역별 특색을 담은 체계적인 이론 및 실습을 통해 정갈한 손맛을 완성하며, 수료 후 ‘김치제조사 1급’ 전문 자격증까지 취득해 차별화된 발효 음식 전문가가 될 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 한식의 정체성, 발효와 김치의 문화 | 우리 김치 이야기 |
| 2 | 입맛을 돋우는 청량한 제철 미식 | 감자풀국열무김치, 쌈배추겉절이, 김치묵밥 |
| 3 | 은은한 달콤함이 어우러진 별미상 | 과일나박김치, 닭오이김치, 김치해물죽 |
| 4 | 아삭한 식감이 살아있는 클래식 다이닝 | 오이소박이, 양배추김치, 김치김밥 |
| 5 | 시원함을 담은 향토 미식 | 궁채김치, 개성식열무김치, 열무김치국수 |
| 6 | 격을 높인 프리미엄 보양 김치 | 전복보쌈김치, 노각물김치, 김치연두부밥 |
| 7 | 과일의 신섬함을 입힌 모던 김치 | 참외김치, 토마토김치, 배추김치막국수 |
| 8 | 보리를 활용한 깊은 발효의 풍미 | 보리김치, 얼갈이보리물김치, 백김치불고기 |
| 9 | 다채로운 식감을 살린 퓨전 핑거푸드 | 웰빙쌈김치, 양파김치, 김치새우볼튀김 |
| 10 | 이색 식재료가 만든 풍성한 감칠맛 | 버섯김치, 고구마줄기, 김치부대찌개 |
| 11 | 향신채를 활용한 별미 김치 | 가지김치, 고수배추김치, 김치만두전골 |
| 12 | 입맛을 살리는 약선의 향 | 여름동치미, 얼갈이수삼겉절이, 김치참치전 |
※ 교육 내용 중 시연 메뉴가 포함되어 있고, 일부 메뉴는 변경될 수 있습니다.
| 주차 | 주제 | 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 김장 문화와 발효의 가치 | 유네스코 세계문화유산 ‘김장’ 문화론 |
| 2 | 물김치의 발효 과학 | 더덕알타리물김치, 파프리카물김치, 김치알솥밥 |
| 3 | 식감을 살린 이색 별미 김치 | 고구마채김치, 양배추깻잎말이김치, 김치떡잡채 |
| 4 | 지역의 풍미, 전라도 향토 김치 | 돌산갓김치, 고들빼기김치, 김치콩나물죽 |
| 5 | 화려하고 정갈한 개성식 제법 | 개성식오이소박이, 개성보쌈김치, 행적 |
| 6 | 김치의 기본 | 배추김치, 무채김치, 김치돼지편육보쌈 |
| 7 | 고추씨 활용의 지혜 | 고추씨김치, 고추씨무김치, 김치전골 |
| 8 | 저온 발효의 맛 | 동치미, 비늘김치, 동치미국수 |
| 9 | 일상의 효율, 겉절이식 제법 | 제육김치, 대파김치, 김치라면 |
| 10 | 현대적 별미 제법 | 우엉김치, 청경채, 김치색동무쌈 |
| 11 | 자극적이지 않은 궁중식 김치 | 장김치, 백김치, 백김치그린샐러드 |
| 12 | 겨울나기 간편 김치 | 골곰짠지, 호박지, 김치고등어찜 |
※ 교육 내용 중 시연 메뉴가 포함되어 있고, 일부 메뉴는 변경될 수 있습니다.